奶酪技術與市場發(fā)展論壇：妙可藍多以奶酪促進乳業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力大發(fā)展
發(fā)布日期：2024年06月11日
5月28日下午，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會舉辦的2024中國(國際)奶酪技術與市場發(fā)展論壇在長沙國際會議中心舉辦。此次論壇亦是中國乳協(xié)第三十次年會的重要活動之一。
此次奶酪論壇，匯聚了國內(nèi)外眾多資深人士，共同探討中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，未來趨勢以及如何通過技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)突破開創(chuàng)具有中國特色的新型奶酪產(chǎn)業(yè)。
國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡，中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務副秘書長劉超，中國營養(yǎng)學會、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長王瑛瑤，妙可藍多執(zhí)行總裁任松，恒天然商貿(mào)(上海)有限公司銷售總監(jiān)英昌武，凱度消費者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉，妙可藍多首席技術官Rachid以及法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會亞太地區(qū)總經(jīng)理馬艾米，澳大利亞乳業(yè)局相關領導，利樂公司等眾多專家出席論壇并發(fā)表主題演講。
與會專家們普遍認為，奶酪是乳制品當中非常稀缺的固態(tài)形式，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國人均年消費奶制品量只有44公斤，而全球平均水平為110公斤，奶酪的普及能夠極大程度上提升中國人“奶攝入量”數(shù)據(jù)，真正意義上實現(xiàn)“喝奶”與“吃奶”齊頭并進。
在上午的開幕式致辭中，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政指出，2022年奶類在食品消費額中的占比，中國為2.5%，以液態(tài)奶為主；美國占比13.8%，以奶酪為主。
國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授李勝利表示，美國和德國液態(tài)奶產(chǎn)量只占生鮮乳的20%左右，其他固體乳制品產(chǎn)量占比很高，尤其是奶酪，產(chǎn)量折合生鮮乳比例達到50%左右。對乳制品結構呈多樣化，使得上游供應鏈體系具備了較大的季節(jié)緩沖能力。
行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、研究專家，甚至輿論媒體等各個維度需要共同助力中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導中國人更廣泛、更深入地認知奶酪、消費奶酪，尤其是奶酪企業(yè)通過不斷的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，開創(chuàng)獨屬于中國奶酪產(chǎn)業(yè)更為豐富的產(chǎn)品形態(tài)，為整個乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力、促進乳業(yè)進入下半場發(fā)展注入新的推動力量。
國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡在論壇上旗幟鮮明地表示，奶酪將成為我國乳制品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重點，成為乳制品消費的主流產(chǎn)品。業(yè)界要積極迎接這個來之不易的新局面。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務副秘書長劉超認為，奶酪應該成為我國乳制品中的主流產(chǎn)品，奶酪產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，會成為中國乳制品領域新的增長點。
作為中國奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的“旗手”，妙可藍多積極推動中國奶酪發(fā)展進入新階段。妙可藍多執(zhí)行總裁任松在主題演講中指出，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，中國人生活水平的不斷提升，奶酪在中國的未來發(fā)展“大有可為”，未來五到十年，中國奶酪的市場規(guī)模有望超1000億，產(chǎn)量將達到80萬噸以上。
奶酪是乳制品行業(yè)中的深加工產(chǎn)品，奶酪品種的多樣化以及經(jīng)過發(fā)酵而形成較長的生產(chǎn)和儲存周期，對上游供應鏈的產(chǎn)能形成很好的調(diào)節(jié)作用，對乳制品產(chǎn)業(yè)具有巨大的價值放大效應。
任松強調(diào)，奶酪在中國的普及推廣，需要為消費者創(chuàng)造“新價值”，這樣的新價值體現(xiàn)在以下四個方面：提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值、創(chuàng)造差異化的消費體驗、釋放新興消費動力、創(chuàng)造多元化的奶酪爆款。
從2015年起步，妙可藍多以大單品奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的大門。在1.0時代，以面向兒童的奶酪棒為核心大單品；今年5月9日，妙可藍多在新形象代言人王一博的發(fā)布會上，官宣進入奶酪發(fā)展2.0新時代——開創(chuàng)面向成人的奶酪休閑食品，同時在不久的將來還將推出面向更多年齡層次更為豐富的奶酪產(chǎn)品，覆蓋更多消費群體，從TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐飲餐桌，妙可藍多的奶酪新時代打開了面向高品質(zhì)消費人群的奶酪全圖景。
妙可藍多首席技術官Rachid對目前國內(nèi)外奶酪生產(chǎn)工藝流程進行了分享，并著重闡述了妙可藍多在奶酪產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)過程中的寶貴經(jīng)驗及相關數(shù)據(jù)。
中國營養(yǎng)學會副秘書長王瑛瑤研究員通過科學的研究分析，分享了奶酪營養(yǎng)價值的研究成果。王瑛瑤指出，奶酪的發(fā)酵和成熟過程對酪蛋白有預分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。一般來說，奶酪中蛋白質(zhì)的實際消化率為 96.2%~97.5%，高于全脂牛奶的 91.9%。
王瑛瑤還表示，基于前瞻性研究的傘狀綜述和薈萃分析，奶酪消費量與全因死亡率、心血管疾病、骨折和癡呆癥發(fā)病風險之間的負相關性可歸因于奶酪中某些特定的營養(yǎng)成分單獨或協(xié)同作用?？赡苁且驗樵黾幽汤覕z入量會幫助減少加工紅肉、精制碳水等食物的消費，后者一直與較高的慢性病發(fā)病率或死亡率相關。
恒天然商貿(mào)(上海)有限公司銷售總監(jiān)英昌武分享了奶酪生產(chǎn)優(yōu)化的新工藝技術，并從市場的角度剖析了當下中國奶酪市場階段性起伏的成因及趨勢。奶酪市場出現(xiàn)自2018以來的首次下滑，但未來預計仍將回歸高增長。英昌武特別認為，中國奶酪零售市場可借鑒日本，而韓國奶酪餐飲市場的發(fā)展也具有借鑒意義。
凱度消費者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉從數(shù)據(jù)的維度解讀了目前中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日韓國家的對比，并對中國奶酪消費的城市階梯、消費者畫像、家庭特征、渠道分布等維度進行了深入探討。趙暉認為，當前，中國的總體消費處于波動性復蘇中，積極信號不容忽視。當下中國奶酪的主要消費群體表現(xiàn)為一線城市、高收入、年輕有孩及多人戶家庭。
在中國普及奶酪，促進奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，無論對于行業(yè)還是對于國人，都是利在千秋。妙可藍多愿意和各方一起，創(chuàng)造奶酪公益價值，讓奶酪為中國人的營養(yǎng)加分，為美好生活加分。
